Inspirerad i köket


Här ser ni dagens middag, så fantastiskt gott!

Kycklingfilé med pesto, 4 pers

4 kycklingfiléer
2 krukor basilika
1 påse pinjenötter
riven parmesan
olivolja
salt
panko
2 ägg

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Banka ut kycklingen.
3. Mixa basilika, pinjenötter, olivolja, salt och parmesan (spara lite av parmesanen till senare).
4. Bred pesto i ett lagom tjockt lager över de utbankade filéerna.
5. Rulla ihop kycklingen och fäst med tandpetare.
6. Doppa kycklingen i äggen och sedan i panko utblandat med lite parmesan.
7. Lägg kycklingen i en ugnssäker form.
8. Ugnsbaka i ca 30 min. Kycklingen är klar när köttsaften är klar. Låt med fördel vila i några minuter innan ni äter.

Jag serverade kycklingen tillsammans med en tomatsallad med mozzarella och en vanlig grönsallad. Rekommenderar verkligen detta, hur gott som helst!

Middagen

Idag gjorde vi gnocchi med hemgjord pesto. Receptet har jag fått från en vän och lyder enligt följande:

Ingredienser:
en näve pinjenötter
basilikablad från tre krukor
vitlöksklyfta
olivolja
riven parmesanost

Gör såhär:

1. Häll pinjenötterna i en matberedare. Kör tills malda.
2. Lägg i basilikan och krossa en vitlöksklyfta över.
3. Strö över den rivna parmesanen och häll över olivolja.
4. Mixa tills finfördelat. Smaka av. Tillsätt mer av någon ingrediens om det behövs.

Enkelt och fantastiskt gott! Peston kan med fördel frysas i en iskubsform. Den är lättinad och smidigt att bara tina så mycket man behöver.

20111108-182642.jpg